四川魚(yú)子醬又有新動(dòng)作：雅安將打造全球最大鱘魚(yú)子醬生產(chǎn)基地
2024-02-21 09:34:21 來(lái)自：四川新聞網(wǎng) 編輯：王云
前段時(shí)間，國(guó)內(nèi)南北各省份互贈(zèng)特產(chǎn)帶動(dòng)了多款“隱藏土特產(chǎn)”走俏。其中，最引人矚目的就有四川“回禮”——雅安魚(yú)子醬。“世界上每100克魚(yú)子醬，就有12克產(chǎn)自雅安”刷新了大家的認(rèn)知。
世界級(jí)的魚(yú)子醬產(chǎn)地為何會(huì)“相中”雅安？面對(duì)意外火熱的“出圈”，雅安魚(yú)子醬面臨哪些新變化？接下來(lái)又有哪些新動(dòng)作？2月20日，“萬(wàn)千氣象看四川”大型主題采訪報(bào)道組來(lái)到位于雅安的天全水產(chǎn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)，探訪“鱘游”奧秘。
新變化：訂單翻番，排隊(duì)合作，質(zhì)量要求更加嚴(yán)格
2月20日上午，記者走進(jìn)天全水產(chǎn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園里，看見(jiàn)一派忙碌景象。養(yǎng)殖基地里，三人合力將一條條一兩百斤的鱘魚(yú)按住，助力技術(shù)員羅偉能夠順利通過(guò)探卵器，將一小部分鱘魚(yú)卵取出并品嘗判定鱘魚(yú)的健康生長(zhǎng)情況。“一天我要判定約一百條鱘魚(yú)能不能進(jìn)入‘待產(chǎn)區(qū)’。”羅偉告訴記者。
而在魚(yú)子醬生產(chǎn)車間，殺魚(yú)、剖腹、取卵、挑除、拌鹽、裝罐……透過(guò)外圍玻璃，記者看見(jiàn)工作人員身穿防護(hù)服，正在對(duì)剛剛提取出來(lái)的魚(yú)子醬進(jìn)行精細(xì)的手工挑除，破損的、有血絲的、直徑低于3mm等等有“瑕疵”的魚(yú)子醬都將面臨淘汰。
“最近忙慘了！除了春節(jié)休息了幾天，其余時(shí)間都是加班加點(diǎn)，大力生產(chǎn)魚(yú)子醬。”四川潤(rùn)兆漁業(yè)董事長(zhǎng)助理曾柄瑞感嘆，意外“出圈”后，訂單翻番，大單不斷，客戶排隊(duì)來(lái)合作，都要提前預(yù)訂才能拿到貨。“線上線下都涌過(guò)來(lái)了。”
在全國(guó)炙熱的關(guān)注下，曾柄瑞意識(shí)到，雖然銷量倍增，但是魚(yú)子醬的品質(zhì)安全依舊要做好保障。“制作魚(yú)子醬對(duì)環(huán)境要求極高，需要車間恒定溫度并且潔凈無(wú)菌，猶如‘icu’一般。工作人員也需要全套消毒兩小時(shí)才能進(jìn)入車間。另外為了保證味道和質(zhì)量，15分鐘內(nèi)，制作魚(yú)子醬需要手工完成17道嚴(yán)格的工序。”
曾柄瑞介紹，2023年雅安魚(yú)子醬的產(chǎn)量，由2019年的20多噸增長(zhǎng)到60噸，遠(yuǎn)銷美、德、法、意、比利時(shí)等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。“今年，預(yù)計(jì)產(chǎn)量將達(dá)到70噸。”他充滿信心說(shuō)道。
新動(dòng)作：擴(kuò)魚(yú)池，增產(chǎn)量，打造全球最大鱘魚(yú)子醬生產(chǎn)基地
在天全水產(chǎn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)里，記者還看到，不少市民游客漫步其中，觀鱘魚(yú)成為一道風(fēng)景。數(shù)百個(gè)、直徑數(shù)十米的圓形冷水養(yǎng)殖池依河而建，引人駐足，眾多品種、體型龐大的鱘魚(yú)在養(yǎng)殖池中暢游，一些甚至達(dá)到了3、400斤一條，不少游客發(fā)出感嘆，“這些鱘魚(yú)好大！能產(chǎn)好多魚(yú)子醬哦？”
“一般來(lái)講，一條鱘魚(yú)的產(chǎn)卵量，是自身體重的12%—20%?？此坪芏?，但其實(shí)，為了確保魚(yú)卵的飽滿程度、懷卵量，一條鱘魚(yú)要生長(zhǎng)10-15年左右才能成熟取卵，期間的喂料、疾病防治、品質(zhì)提升都需要許多技術(shù)支撐。這也意味著前期投入和時(shí)間成本是巨大的。”四川潤(rùn)兆漁業(yè)董事長(zhǎng)李軍說(shuō)道。
投入成本，是魚(yú)子醬價(jià)格較昂貴的因素之一。另外，優(yōu)質(zhì)的魚(yú)子醬，對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境的要求也極高。李軍介紹，雅安市水質(zhì)常年穩(wěn)居全國(guó)前列、全省第一，高山冰雪融水常年順流而下至雅安天全縣，優(yōu)質(zhì)水質(zhì)、適宜水溫都為鱘魚(yú)打造了“萬(wàn)里挑一”的流動(dòng)生態(tài)環(huán)境。
同時(shí)，經(jīng)過(guò)30余項(xiàng)專利技術(shù)支撐，以及一系列標(biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)殖制作流程，在雅安新鮮出爐的西伯利亞鱘、史氏鱘、海博瑞鱘、俄羅斯鱘、達(dá)氏鰉等各類魚(yú)子醬……鎖住了鮮美味道，銷往世界各地，成為餐桌上的一味珍饈。而其中，優(yōu)質(zhì)魚(yú)子醬最高可賣到1克超30元的價(jià)格。
李軍介紹，當(dāng)?shù)卣趶S房建設(shè)、稅收減免、人才引進(jìn)等方面給予了企業(yè)許多支持。當(dāng)下，為了滿足日益增加的需求，企業(yè)目前已經(jīng)建設(shè)完成三期基地，3月份就將投苗。
“全部投產(chǎn)后，預(yù)計(jì)一二三期基地加起來(lái)將達(dá)到超4000噸的養(yǎng)殖容量。”李軍表示，企業(yè)已經(jīng)錨定了目標(biāo)，將致力于助力雅安打造成為全球最大鱘魚(yú)子醬生產(chǎn)基地，讓四川魚(yú)子醬走向更廣闊世界。
全國(guó)領(lǐng)先 全
四川魚(yú)子醬
守護(hù)“舌尖
第27屆四川新