客家人的鄉(xiāng)愁 ——解讀新都回龍灣酒樓
2015-11-30 17:34:31 來自：四川報(bào)道網(wǎng) 編輯：向經(jīng)緯
迎客來啰迎客來，
客家的山水能生財(cái)。
一縷縷鄉(xiāng)情都是愛，
誰來了都不想離開。
客家人的山高水長長
“千年為客，四海為家”，“客家”二字，充滿鄉(xiāng)愁，帶著固執(zhí)。所謂客家人，是指原籍中原的漢族，歷經(jīng)五次的大規(guī)模南遷，在南方各省形成的具有獨(dú)特風(fēng)貌的客家民系?？图颐裣凳侵腥A漢民族八大民系中重要的一個(gè)支系?？图胰俗鳛闈h民族的一支民系，千百年來因戰(zhàn)亂顛沛流離，歷經(jīng)數(shù)次遷徙，形成了和中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化一脈相承而又獨(dú)具族群風(fēng)格的優(yōu)良傳統(tǒng)。其中，客家美食可以說是客家文化的代表項(xiàng)目，也是許多客家人記憶中最深的鄉(xiāng)愁……
留住舌尖上的鄉(xiāng)愁
客家，是中華民族大家庭中重要的一員，具有顯著特性的漢族民系，是漢民族中的一個(gè)地緣性群體。而客家文化是這個(gè)群體在其形成與發(fā)展過程中，為適應(yīng)和改造生存條件而創(chuàng)造出來的全部物質(zhì)文化與精神文化的總和。一旦這種文化產(chǎn)生，它就成了該群體的識(shí)別標(biāo)志及維系該群體生存與發(fā)展的最核心的力量。換句話說，沒有客家群體，就不會(huì)有客家文化；而回龍灣酒樓位于龍泉驛、新都、青白江三個(gè)區(qū)域的交界處。石板灘鎮(zhèn)是當(dāng)?shù)赜忻目图胰司奂兀馐鞘鍨┓綀A十公里內(nèi)，客家人就占了95%，而在青白江、龍泉驛以及新都其他區(qū)域也聚集了大量的客家人，夢里不知身是客，以夢為馬，以夢為家。
客家人在飲食文化方面秉承著祖先因地制宜的生存智慧，濃濃的客家味，深深的思鄉(xiāng)情，客家菜的基本特色是，用料以肉類為主，水產(chǎn)品較少；突出主料，原汁原味，講求酥軟香濃；注重火功，以燉、烤、煲、釀見長，尤以砂鍋菜聞名；造型古樸，鄉(xiāng)土風(fēng)貌明顯?，F(xiàn)今保留于農(nóng)家或飯店酒家的客家烹飪技藝，仍有許多奇妙的手工作法。探究客家菜系和客家飲食習(xí)俗，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，不論是其烹飪技藝諸如“搗珍”、“酒”之類古法的繼承和演變，還是日常習(xí)俗中諸多禮儀禮規(guī)，都證明了客家人將古代中原文明一代代傳承下來，根基源遠(yuǎn)流長；印證了客家民系歷盡滄桑，多次變遷的歷史?；佚垶尘茦窃诰茦抢锶谌肟图椅幕?，讓客家人在此感受到濃厚的鄉(xiāng)土鄉(xiāng)愁成全食客一次心靈之旅，讓美食增添了淡淡的鄉(xiāng)愁。
食，回龍灣酒樓主打客家“肥、咸、熟”特征的特色菜品，如：鹽焗雞、釀豆腐、丘燒肉等?？图绎嬍趁袼字械酿B(yǎng)生保健意識(shí)尤為鮮明?？图也擞昧现v究鮮嫩，講究野生、家養(yǎng)、粗種；加工講究煮、煲、燉，講究粗刀大塊，不破壞食物營養(yǎng)與纖維；烹調(diào)講究原汁原味，不使過濃佐料，清淡可口，利于消化；膳食講安搭配，講究效用，多用藥材調(diào)理陰陽，清降補(bǔ)瀉，并根據(jù)時(shí)令增減食物品種。所有這些，都反映出客家人在千百年的生活實(shí)踐中，勤于探索養(yǎng)生之道，善于總結(jié)保健經(jīng)驗(yàn)，注重利用自然中潛藏的科學(xué)道理。
禮，不僅菜式是客家，回龍灣酒樓服務(wù)也“客家”，這對(duì)用餐的客家人來說，用客家話與其交流會(huì)讓人倍感親切并感受到濃厚的客家氣氛?？图曳椫v究樸素實(shí)用，寬敞簡便。普遍喜歡穿素色，尤以藍(lán)、黑、白色最為流行。農(nóng)村女子普遍系著的一種圍裙“掩腹”。姑娘梳辮，少婦盤髻，鞋襪方面，多穿布鞋，是家庭婦女自制的?？图曳棇?duì)客家文化豐厚的內(nèi)涵，進(jìn)行了很好的詮釋。在回龍灣酒樓客家文化的打造中，酒樓服務(wù)員統(tǒng)一客家服飾，發(fā)型全部是按客家習(xí)俗姑娘梳辮，少婦盤髻。這種客家服飾讓食客在用餐時(shí)也會(huì)潛移默化的感受到客家文化的風(fēng)采。
婚，客家人的婚姻禮俗深受古時(shí)代風(fēng)尚習(xí)氣的影響; 客家人屬性成規(guī)，男婚女嫁定要“明媒正娶”，才不為鄉(xiāng)閭譏笑?？图胰说幕橐龇绞?，都依照古制“六禮”。所謂“六禮”是“說親，送定，報(bào)日子和送聘金，盤嫁妝，接親與送親，拜堂與吃面碗雞。”對(duì)于客家婚姻的這種“明媒正娶”這種觀念，在回龍灣酒樓大廳會(huì)對(duì)前來舉辦婚宴的新人進(jìn)行宣傳和展示，用這種特別的方式來讓更多的人了解客家文化和客家人的婚姻禮俗。
最相宜 那一份撩人心弦的思緒
客家人，念起來好像很有動(dòng)感，聽起來也非常浪漫：四海作客，四海為家。但仔細(xì)想一想，還是充滿酸甜苦辣?？图胰瞬粌H是流浪者，更是奮斗者，在這兩個(gè)概念的轉(zhuǎn)換過程中，曾深受鄉(xiāng)愁的折磨，但他們的偉大之處在于：把鄉(xiāng)愁變成了一種力量，改變了命運(yùn)，刷新了自己。
旅人們趕著月光策馬揚(yáng)鞭，而客家人釀的米酒，甜死了異鄉(xiāng)人的一碗鄉(xiāng)愁。回龍灣酒樓正在那不遠(yuǎn)處，靜靜地守候……
（向經(jīng)緯）
“愛情羊”
客家人的鄉(xiāng)
一脈相承 凝